Com triar un bon cava segons el tipus? Quin és el cava més dolç? Quins caves hi ha segons la criança? T'expliquem els diferents tipus de cava perquè escullis el millor cava en funció del nivell de sucre i criança.
Com triar un bon Cava Brut Nature?
El cava sempre és present a les nostres festes i celebracions, però quin cava triar? t'ajudem a triar el millor cava. A l'hora d'escollir un bon cava, has de valorar diferents aspectes. Per començar, els caves es distingeixen fàcilment per dos factors: pel nivell de sucre i per la criança. Aquesta informació la trobaràs a l'etiquetatge del cava i en aquest article t'ho expliquem perquè no tinguis dubtes.
Tipus de cava segons el nivell de sucre
Sec o dolç? és possible que t'hagis preguntat quina és la diferència entre Cava Brut o Cava Brut Nature. El Consell Regulador de Cava estableix diferents categories, en funció del nivell de sucre:
Cava Brut Nature: el contingut de sucre per litre és entre 0 i 3 grams, només porta el sucre residual que queda després de la fermentació a l'ampolla.
Cava Extra Brut: el contingut de sucre per litre és de fins a 6 grams.
Cava Brut: el contingut de sucre per litre és de fins a 12 grams.
Cava extra sec: el contingut de sucre per litre és entre 12 i 17 grams.
Cava Sec: el contingut de sucre per litre és entre 17 i 32 grams.
Cava semi-sec: el contingut de sucre per litre és entre 32 i 50 grams.
Cava Dolç: el contingut de sucre per litre és superior a 50 grams.
D'on és el sucre dels caves? En quin moment s'hi afegeix?
L'addició de sucre al cava es realitza mitjançant un licor d'expedició, una barreja de vi i sucre, just abans del taponatge final de l'ampolla, un cop acaba la segona fermentació en ampolla, l'envelliment i el degollament. Com hem explicat abans, segons la quantitat de sucre que s'afegeix al cava determinarà la tipologia final (Cava Brut Nature, Cava Brut...).
En l'actualitat, el licor d'expedició s'elabora a partir de sacarosa (sucre de canya o de remolatxa), i aquest, juntament amb el most, és l'única font de sucres permesos. Quan s'afegeix aquest licor al cava no n'ha de modificar les característiques principals pel que fa al gust d'alcohol i acidesa, només ha de contribuir a aportar dolçor. Aquest licor està filtrat perfectament i segueix els rigorosos controls de sacarosa des del punt de vista organolèptic.
Tipus de cava segons criança
Busques un Gran Reserva, Reserva o cava tradicional. A l'hora d'escollir un bon cava, un dels aspectes que has de valorar és el període de criança del cava.
Els mesos que el productor decideixi fer reposar el cava determinaran la categoria del cava, partint d'un mínim de 9 mesos i poden arribar a números de tres xifres. A menys temps, el cava presentarà més frescor i bombolla; com més temps de criança, el cava tindrà més complexitat d'aromes i bombolla perfectament integrada.
Aquests són els tipus de cava segons el període de criança que es poden distingir per l'etiqueta rodona de colors a la part superior de la càpsula:
Cava de Guarda: 9 mesos. L'etiqueta és verda.
Cava Reserva (Guarda Superior): 18 mesos. L'etiqueta és de color platejat.
Cava Gran Reserva (Guarda Superior): 30 mesos. L'etiqueta és de color daurat.
Caves de Paratge Qualificat (Guarda Superior): 36 mesos
Varietats de raïm per l'elaboració del cava
Com escollir un bon cava segons la varietat de raïm? el sabor del cava es defineix per la varietat de raïm que s'ha utilitzat per elaborar-lo. Hi ha les classes de raïm blanc Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Malvasia i Chardonnay i hi ha també els raïms negres que són Garnatxa negra, Monastrell, Pinto Noir i Trepat.
Les tres varietats que conformen el triumvirat del cava més habitual són el Xarel·lo, Macabeu i Parellada.
A continuació, t'expliquem totes les varietats:
Macabeu: produeix vins amb un lleuger caràcter floral, fins, elegants i ben equilibrats.
Xarel·lo: aporta cos i un sabor singular que distingeix el cava.
Parellada: produeix vins ben estructurats, afruitats i elegants, aportant finor i frescor.
Malvasia: varietat amb bona composició aromàtica utilitzada en l'elaboració de caves dolços o semi dolços.
Chardonnay: dóna vins amb estructura, frescos i de bona composició aromàtica, sent molt ric en aromes de fruites tropicals.
Garnatxa negra: entrega vins de sabor suau i d'aromes molt fruiters aportant-los notes de confitura i fruits vermells.
Monastrell: s'utilitza majoritàriament en l'elaboració de caves rosats.
Pinot Noir: fa que les bombolles pugin fins a dalt i que es mantinguin en copa, a més de dotar de fins aromes.
Trepat: aporta aromes de fruits vermells com maduixa, gerds i cirera i tocs especiats.
Ara ja saps com triar un bon cava i les diferències entre Cava Brut o Cava Brut Nature i quines són les caves més dolces.
Tingues en compte també el maridatge, és a dir, el menjar amb què acompanyaràs el cava ja que es veurà realçat o no el seu sabor. Pots triar un cava que t'agradi molt, però no maridi bé. Us recomanem que analitzeu les característiques del plat i les propietats del cava perquè combinin i gaudiu d'un maridatge perfecte.
Al nostre catàleg oferim una selecció feta per experts tastadors de caves i vins escumosos. Trobaràs Brut i Brut Nature així com, Reserva i Gran Reserva de prestigiosos cellers.
Un dels nostres cellers Gramona de Sant Sadurní d'Anoia, fundadora de CORPINNAT, agrupar vins escumosos de qualitat elaborats al cor del Penedès, a partir de raïm ecològic recol·lectat i vinificat a la pròpia finca, de collita manual i llarga criança d'un mínim de 18 mesos en rima.
Una altra d'aquestes bodegues és Sabaté i Coca que elaboren vins escumosos de qualitat seguint la filosofia de Vins de Terroir, a partir únicament de raïm propi de la seva finca familiar.
També trobaràs una selecció de caves de Mas Oliver, de Sant Sadurní d'Anoia (D.O. Cava).